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望：精明商家养“懒”了顾客
春节期间，亲人团聚、款待朋友，吃火锅、包饺子、做宴席，哪一样都少不了肉蛋禽这些食品。现在年味渐浓，这些不便储存的食品也被列入了年货采购清单，那么，这些食品市场情况到底怎么样呢？近日，记者就此在本市的一些农贸市场和商场超市进行了采访。
走进丹尼斯中原路店肉类专卖区，就见玻璃冷藏柜里，陈列着牛腩、牛胸、牛肋排等各种牛肉，在灯光的照耀下，煞是好看。旁边的柜台里，有猪前腿、里脊肉、剔骨肉等，真是应有尽有。在世纪联华碧波园店，柜台里还有各种猪蹄、猪肝、大肠、牛肚等下水，让人看得眼花缭乱。柴鸡、乌鸡以及各种鸭，不仅有整只的，还有分割的鸡前翅、鸡架、鸡全翅等，可以说是消费者想吃什么就能买到什么。
如果这些你还嫌不够精细，精明的商家已准备好了机械化设备，可以帮你进行再加工。在耿河集贸市场和岗刘集贸市场，大多数卖肉的商户都备有绞肉机，消费者可以根据需要加工成肉丝、肉片、肉泥等，还可以选好肉，让商户现场加工香肠，记者在采访时看到，现场还真有不少市民在排队等候。如果你还嫌不方便，那就买现成的。商家还为你准备了多种饺子馅，如家常饺子馅、纯瘦肉馅、肥肉馅等，还有肥瘦１∶９的饺子馅，据导购员说，这种馅吃起来香而不腻，口感特别好。冬天吃的火锅，过年当然也少不了。一些超市看准商机，准备了现成的羊肉片、肥牛片，可以直接下锅，特别方便食用。
如果对自己的厨艺没信心，你还可以到熟肉店或者超市选购一些熟食，什么酱猪蹄、酱肘子、熟牛肉、猪头肉、猪耳丝等熟食，还有各种烧鸡、烤鸡、坛子鸡、荷叶香鸡、烤鸭、盐水鸭、鸡腿、鸡脖、鸡爪、鸡翅等，既方便卫生，又各有不同的风味。还有一些鱼香肉丝等成品菜，回家一加热就可食用，更是方便。还有做汤用的各种肉丸子、麻辣烫涮肚、鲜螺蛳肉，和做凉菜用的各种风味的香肠，任你挑选。
鸡蛋除了变蛋、松花蛋、咸鸭蛋、山地散养鸡蛋、红心土鸡蛋、固始鸡笨蛋等，还有备受追捧的“绿色”鸡蛋。在丹尼斯中原店，一位导购员正在向一位老年消费者介绍一种绿色鸡蛋，“这种鸡是由绿色无污染、无公害的麸皮、豆粕、山楂等原料，加入１２种微量元素和多种微生物混合制成的饲料喂养的，产出的鸡蛋具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白的特点，很适合老年人、小孩及孕妇食用”。不管有没有那么神奇，它还是赚了不少眼球，价格自然也不菲。
闻：病鸡和注水肉人人喊打
在岗刘集贸市场，消费者余大爷转了几圈，也没拿定主意到底是买白条鸡还是买活鸡，这源于上一次买鸡上当的经历。原来，他曾经买过一只白条鸡，回去做熟后肉却很难吃，后来发现肉里面竟然还有血丝，一位开饭店的朋友认出是只死鸡子，但为时已晚。“当时真让人恶心，现在一买肉就犯怵，没有‘火眼金睛’难辨真假啊”。
正因为如此，在岗刘集贸市场上记者看到，顾客现场挑选，商户免费宰杀，活鸡交易生意火爆。一位市民告诉记者，买活鸡更放心，也更新鲜。一位姓于的工商执法人员提醒消费者，这种现场买活鸡看着放心，实际并不放心，首先是一水多用不卫生，再则就是活鸡缺斤短两，宰杀后没证据又无法投诉。所以，买活鸡也应多长个心眼。
一位李大爷向记者讲，他最怕买到“垃圾猪”和母猪肉。而市场上还有不法商贩利欲熏心，出售注水鸡，甚至病害猪肉。据工人路农贸市场一位卖肉的摊主透露，近来酒店生意不错，而以前经常来买肉的一位老板反而买肉少了，这引起了他的怀疑。后经询问，原来是外地的私屠滥宰的猪肉偷偷入郑，以低廉的价格冲击正规肉品，老板压低成本，以求尽可能地多赚钱。特别是在城郊接合部的“鬼市”（天亮前交易完毕），是那些违规肉品的集结流通站，以各种渠道进入小型市场、饭店，或民工食堂。
据市畜牧局办公室黄春生主任介绍，去年对全市的动物饲料、药品销售商和厂家共进行了６次拉网式检查，主要是清除一些违禁药品和含有瘦肉精等违禁化学添加剂的饲料。从去年３月份到现在，农业部对郑州市市场上的肉品连续进行了４次检查，共抽取了３００个样本，没有发现一例含有瘦肉精、寄生虫和带疫病的肉品。
问：买肉认准牌子和门头
１月１４日下午，记者在工人路农贸市场肉禽区看到，猪排、后腿、猪头脸、猪板油、骨头、大肠，都堆成一堆一堆的，有的已经卸好一块一块的，正等着顾客选购。几个猪肉摊点前，冷冷清清，一位３０多岁的女老板在割猪皮。她说，现在生意越来越难做了，大多数市民都到超市和肉品专卖店去买肉。
确实如此，记者随后在思达买桐柏路店肉品专卖区看到，猪肉、牛羊肉冷柜前被围得水泄不通。一位姓王的大妈说，在超市购物安全放心，价格也不贵，品种多环境好，现在她很少到农贸市场买菜了。
郑州宏大肉食销售有限公司所经销的肉品以双汇猪肉和大用鸡肉为主。在其仓库内，一位在团购的谢先生表示，现在采购年货，首先选市场上畅销的牌子，其次看信誉好的经销商门头。据业内人士介绍，国家规定，肉品的含水率不能超过１８％，但一些集贸市场上的肉虽然便宜，可水分含量也很高，有的含水率竟然高达３０％，相比较而言知名品牌的肉品，虽然贵点但含水量小，这样也划算。最让大家放心不下的，还是怕买到病害肉。在一些集贸市场，记者看到有的卖肉摊主案上堆放的肉有几种，有的是分好放在一起，有的肉皮上有检疫章，有的没有，有的直接就是剥皮肉。而消费者买肉时，只看肉质，不看其他的。一位消费者承认，她买肉时只看肉的颜色、肥瘦、有无骨头等，很少看检疫证明。
在一个卖白条鸡摊点，老板直言不讳：“检疫人员对鸡的检验不是很严，一大早检疫一只，收５元钱，给个证明就走了。”记者看到，这张检疫证明单上，证明是有３６只鸡经过检疫。老板说，鸡的只数，是任意填的，无论卖多少，都没人管的。检疫人员用的是推理制，只要一只合格，其他都合格。
对于日常的市场上的检疫检查，市动物检疫站负责人说，每个市场都有专门的检疫人员，负责天天对市场上的猪肉进行检疫，同时为了提高市场检疫人员的工作积极性，采取了工资与检疫量挂钩的制度，“动物产品检疫合格证明”都有存根，检疫人员对市场上的肉检疫过之后，卖肉的商家将存根撕下来给检疫人员，检疫一头（只）就给一张，将来检疫人员的工资就是根据他们手中的存根而定的。
切：“两章一证”验明正身
其实，各个职能部门对肉禽质量的监管一直都很重视，从屠宰、检疫、检查、监督等各个环节都进行了严格把关，力保让市民吃上放心肉。１月１５日上午，记者跟踪了一起对一批生猪的检验，目睹了其从进厂到上市的整个生产流程。
在郑州市鸿发屠宰厂门口，检疫人员正在检验生猪的检疫耳标和检疫合格证明，这些都是原产地的检疫部门发放的，有这些证明才被允许进厂加工屠宰。运输车辆进厂也必须消毒，猪被暂时放在圈内，然后查验是否有病猪。进入屠宰车间，检疫人员要检查猪下颌的淋巴结是否病变，这是宰后第一验。猪头上的咬肌、肠系膜淋巴结、红白下水等处的多项检验，都在生产线上同时进行。检疫合格的猪肉，检疫人员将加盖肉品验讫印章。“屠宰厂还要加盖肉品品质检验章和品牌章。”记者看到，加盖过肉品验讫印章后，猪身上又加盖了肉品品质检验章和品牌章，两个章上面分别标有“郑州市鸿发屠宰厂２００４年１月１５日检验合格”的字样。
对于检疫过程中发现有问题的猪肉，据检疫人员介绍，将进行高温、焚烧等无害化处理。在整个检疫程序结束后每一件合格的猪肉都带有《动物产品检疫合格证明》，有这个证明，猪肉才能获准进入市场。他还向记者介绍了一些辨别肉质的方法：正常的肌肉是砖红色的，有病或病死猪肉颜色深暗；正常的脂肪是乳白色或灰白色的，一些脂肪呈粉红色的肉最好不要买。
记者还了解到，近日，市商业局集中屠宰执法人员整天在市场内转悠，进行不间断的检查，发现有私屠乱宰现象的，立即严厉查处。对于市场上的注水肉和鸡，市工商局专门配备了肉品水分监测仪，市民一旦发现有注水嫌疑的肉，向工商部门投诉，一旦认定存在注水掺杂使假现象，将根据有关规定对商户进行查处。
市场上，部分商户私自将检疫和没经检疫的猪肉掺和在一起出售，坑害消费者。对此，市动物检疫站负责人王琦提醒消费者，消费者买肉时，一定要到正规的集贸市场和超市里面购买，不要贪图小便宜买那些走街串巷的小商小贩的猪肉。同时，买肉时一定要索看“动物产品检疫合格证明”，还要检验肉品上的肉品验讫章和肉品品质检验章。 | 
