洱源即洱海之源，是高原明珠云南洱海的发源地，当地的白族风 味食品繁多，这里介绍当地两种风味食品。

    乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养 价值高、醇香可口等特点，是洱源白族群众待客的一道上等菜。乳扇 产于洱源县民间，其制作方法是：先在锅内放入少量的酸水后加热， 再倾入鲜牛奶，用竹筷轻轻搅拌，奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结， 再用竹筷摊成薄片凉在竹架上，就形成了颜色黄中带白、纯洁光亮、 形薄如纸扇的乳扇了。

    乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳 扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味无穷。乳扇是白族 人最爱吃的日常佳肴。

    木瓜鸡是洱源白族人民美食文化中一道名菜。先将已宰杀的嫩鸡 洗涤并去骨，将鸡肉切成小块，鸡杂切成细块，放入油锅中用油炒5 分钟左右，然后，再加木瓜（2至3个），去皮后切成细片或细丝，连 同食盐、草果、姜片、辣椒、大蒜等作料一道放入土锅中，盖上锅盖， 在炭火中炖煮约30分钟，即可食。白族木瓜鸡，除保持木瓜的治风湿、 活血散瘀等药理作用及鸡汤的营养滋补作用外，还有增进食欲、医治 胃炎、安心养神等功效。