脆薯凤尾虾

    中虾12只,薯仔一近(约600克),蛋一只,生粉1/2杯。牛油8钱(约32克)，盐1/2茶匙，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。

    1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。

    2、剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀，(可使虾熟后不弯曲)，将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。

    3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。

    4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

    心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油里不能捞起。