用甘笋，大菜和西芹制作的凉拌三色，既美观悦目，又健康安全。

    选料

    大菜约80克，甘笋160克，西芹160克，镇江醋1匙，生抽2匙，盐适量，糖适量，麻油2匙。

    制法

    1.大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹均切丝。

    2.调味料混合备用。

    3.烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冻滚水中浸一会，取出沥干水分。

    4.将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。

    特点

    凉拌用的甘笋和西芹切细丝，上台时美观悦目，而放入滚水中氽水，比生吃要安全得多。