梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，本菜就是用梅菜加上同样是营养价值很高的苦瓜经炸炒而成。

    选料

    苦瓜200克，梅干菜200克，盐10克，糖10克，清水50克。

    制法

    1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下。

    2.梅干菜泡软、洗净、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。

    3.汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。

    提示

    1.这道菜油要重才好吃，因此除苦瓜过油外，炒梅干菜的油也要多，这样才不会太干涩。

    2.梅干菜种类很多，视个人喜好即可，但要选择质地嫩的部位，而且要切得细才入味。