白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。

    今日厨神：程飞

    职业：电气工程师

    星座：处女座

    身高：183厘米

    摄影/撰文：郑巧云

    烹制材料（两人份）

    材料：猪瘦肉（162克）、韩国泡菜（150克）、白豆干（200克）、蒜（2瓣）、葱（1根）

    调料：油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、盐（1/6汤匙）

    1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。

    2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。

    3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。

    4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。

    5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。

    6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。

    厨神贴士

    1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。

    2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。

    3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。

    4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。