节瓜在瓜类蔬菜中，钠和脂肪含量皆低，除了有清理肠胃、补肾利尿的作用，还能预防感冒，今年H1N1横行肆虐，应多吃节瓜来防止流感病毒入侵。节瓜有老嫩之分，老瓜适合煲汤食用，嫩瓜适合拌炒、煮食，靖衡今天做的节瓜菜，是以嫩节瓜为主料，加入鲜虾、咸蛋黄和玉米同烹而成。

    烹制材料(三人份)

    材料：节瓜(1根)、鲜基围虾(180克)、玉米棒(1/2根)、熟咸蛋(2只)、高汤(1杯)

    调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉水(1/4杯)

    1 节瓜刮去外皮，洗净切成丁；鲜虾去头和壳，独留虾尾壳。

    2 熟咸蛋剥去外壳和蛋白，将咸蛋黄捣碎成泥；玉米棒洗净，削出玉米粒。

    3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水备用。

    4 烧热2汤匙油，倒入节瓜丁拌炒1分钟，注入1杯高汤搅匀，加盖以中火焖煮2分钟。

    5 倒入玉米粒、咸蛋黄搅拌，加入1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉调味，加盖以中小火续煮2分钟。

    贴士

    1、给节瓜削皮会很浪费，用刀刮去表层的毛皮，洗净切成丁，便可用来入菜。

    2、选购节瓜时，以瓜身圆润多毛，色泽嫩绿，手感稍硬者为最佳。

    3、用熟咸蛋黄入菜会省时省力，想让节瓜虾仁口感起沙，可用生咸蛋黄入菜，不过要先蒸熟捣碎。

    4、节瓜适宜夏天食用，不仅有清热、清暑、解毒、利尿、消肿之效，还适合肥胖症、糖尿病及高血脂患者多食。