在我国台湾地区，鱿鱼是大街小巷不可缺少的美食。

    很多人吃鱿鱼最担心的是它的高胆固醇，而台湾专家指出，鱿鱼中的胆固醇以高密度胆固醇为主，这种胆固醇对人体没有什么直接的害处。鱿鱼体内的胆固醇多集中于其内脏部位，而内脏在烹调时通常已经被去除掉，所以，没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

    更值得一提的是，鱿鱼肉中含有大量牛磺酸，这种物质可以有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防中老年人血管硬化、胆结石的形成有很好疗效。鱿鱼含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，经常食用可以补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是非常有益健康的食物。

    鱿鱼中含有的矿物质和微量元素也很丰富，它富含钙、磷、碘等元素，儿童经常食用，有利于骨骼发育；它富含的铁元素，能帮助提高人体造血功能，预防和治疗贫血。