1.甲类蔬菜

    富含胡罗卜素、核黄素、维生素(维生素食品)C、钙(钙食品)、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

    2.乙类蔬菜

    营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

    3.丙类蔬菜

    含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

    4.丁类蔬菜

    含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。