分享至手机
关闭
新华网河南频道 > 正文

您的位置:新华网河南频道 >> 正文

打印转发 字号:

虾皮补钙好?揭秘5大被误传的营养高手
2016-01-29 来源: 人民网-生命时报

    关于哪种食物是营养高手,民间一直流传着很多说法。然而,从现代营养学的角度来说,现在流传的很多说法并不准确。本期,我来为大家总结一下“那些被误传的营养高手”,帮助大家正确选择食物。

    苹果富含维生素C。俗话说,“一日一苹果,医生远离我。”很多人把苹果的保健功能归于富含维生素C上,因此提到补维生素C,首先想到的是苹果。事实上,苹果的维生素C含量并不高,《中国食物成分表》中的数据显示,每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克,而相同重量的鲜枣为243毫克,猕猴桃和青椒为62毫克,草莓和大白菜为47毫克。成人每天的维生素C推荐摄入量为100毫克,因此苹果补充维生素C的效果很有限。虽然维生素C含量少,但是苹果中富含果胶、酚酸、黄酮类物质,例如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等,这些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。

    香蕉是补钾的最佳食物。众所周知,预防血压上升,需要多吃钾,少吃钠。说到具体食物,很多人选择香蕉。虽然在水果圈里,香蕉的钾含量并不低,但其热量相对较高。如果按“钾营养素密度”(钾含量除以热量的值)来排名的话,香蕉就不再是补钾的最佳选择了。100克香蕉含钾256毫克,但它同时含有93千卡的热量,钾营养素密度是2.75。如此计算,橙子是3.31,哈密瓜为5.59,木瓜是6.06。除此之外,红豆、小米等粗粮以及土豆、红薯等薯类也是含钾大户。尽管香蕉并不是补钾的最好选择,但其有助缓解便秘、减轻胃部不适,是一种食疗价值较高的水果。

    芹菜茎膳食纤维含量很高。在很多人的心目中,口感越粗糙的蔬菜膳食纤维含量越高,因此芹菜茎含量最高。其实,口感不粗糙的食物很可能纤维含量更高。《中国食物成分表》中的数据显示,100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克,而口感不如茎粗糙的芹菜叶中含2.2克。常见的比芹菜茎纤维高的蔬菜还有蒜薹(2.5克)、茭白(1.9克)、芦笋(1.9克)、竹笋(1.8克)、菠菜(1.7克)、荠菜(1.7克)、茴香(1.6克)、西兰花(1.6克)。此外,菌类蔬菜优势更明显,鲜香菇(3.3克)、金针菇(2.7克)、木耳(2.6克)。另外,鲜豆类也很不错,毛豆(4克)、蚕豆(3.1克)、豌豆(3克)等。

    虾皮是补钙冠军。虾皮的含钙量高达991毫克/100克,吃25克(半两)虾皮可以获得247毫克钙,大致相当于250毫升牛奶的含钙量。但即便如此,虾皮也不是很好的补钙食品。首先,虾皮很轻,通常一个汤菜的加入量只有1~2克。其次,传统虾皮中含有大量的盐,如果长期吃,不仅不能补钙,还会加大钙的流失。最后,由于人无法把虾皮彻底嚼碎,因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。要想补钙,奶类是首选,它们不仅含钙量高,吸收率也好。此外,豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果,可将其用水焯后烘干,再将其磨碎,当成调料添加到各种炒菜里。

    红枣是补铁高手。很多人尤其是女性朋友相信红枣能够补铁。其实,红枣等植物性食物中所含的铁为“非血红素铁”,其特点是铁吸收率低,一般为1%~5%,且容易受干扰因素(如粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸、豆类中的植酸)的影响,因此吃大枣、木耳、桂圆等补铁的效果往往较差。值得注意的是,如果同时吃富含维生素C的食物,素食中的铁吸收率就能提高一些。而红肉中所含的铁大部分为“血红素铁”,其特点是铁含量多,吸收率高,是膳食中铁的很好来源。不过,红枣是营养价值很高的零食,膳食纤维、矿物质等含量都较高,可以常吃。(中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌)

[打印] [评论] 

[责任编辑: 王海霞 ]

移动用户发HSZT至106580009,订阅新华时政通。 发HKX至106580009,订阅新华快讯。新华快讯,迅闻天下,每天7分钱

新华网版权与免责声明
新华网河南频道编辑部 电话:0371-65582171

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • “美猴王”闹“龙宫”
  • “三洋铁路”禹州至郏县段压道通车
  • 河南民权:村民淘宝店里淘年货
  • 2015 “感动中原”十大年度人物揭晓
  • 河南安阳:深山巡护线路 不忘留守老人
  • 雨林里的“能工巧匠”
  • 黄河大面积结冰 冰层似丝带美如画
  • 河南民权:“四下乡”惠及群众
  • 河南:大葱丰收农民乐
  • 耍猴戏 迎猴年

版权所有 新华网河南频道
010070240010000000000000011100001117931926