开封白记荟萃斋花生糕
本文来源: 河南省民间文艺家协会 2017-10-23 15:24:24 编辑: 王威 作者:

开封白记荟萃斋花生糕

2017-10-23 15:24:24 来源: 河南省民间文艺家协会
摘要

 


  在开封有一条途径东大寺的清平南北街,俗称“寺门胡同”,为名闻遐迩的“回族食品一条街”,“白记荟萃斋”是这条街极具盛名的老字号之一。

   “白记荟萃斋”由创始人白金贵于1935年4月在开封市顺河区北土街68号开店创立,起初字号由名而立为“白金贵”,后第二代传人白全福在解放后1952年将店迁至东大寺门清平南北街67号,改字号为“白记荟萃斋”,现已传承四代。

   “白记荟萃斋”花生糕自上世纪八十年代起多次在开封市风味食品评比中获特优奖,2003年荣获“河南名吃”奖,“中华名小吃”奖,2013年由河南省委宣传部颁发“河南优质名牌产品”奖项,2014年评为开封市非物质文化遗产,2015年“白记荟萃斋”评为河南省著名商标、开封老字号等。

   “白记荟萃斋”花生糕在选料上严格把关,精选开封本土种植的,形状呈圆柱形,长约1.5—2公分的花生;饴糖选用纯玉米传统工艺熬制而成的饴糖,不添加任何成分的食品添加剂,以保证制作出的花生糕口感酥,入口即化;白砂糖选用正宗的广西蔗糖。白记花生糕在制作工艺上讲究成色到位,花生炒制到位,花生仁色泽达到米黄色最佳;熬糖熬到位,熬过了成品太散,没有筋骨,熬轻了吃着粘牙并且不酥;成型到位,手工撕拉也必须掌握力度,太过太轻对成品的形态都有极大影响。这些严格的工序缔造了白记花生糕的品质。

  “白记荟萃斋”于2004年提交商标注册申请,2005年底完成商标注册。开封作为全国知名的旅游文化名城,在市政府大力发展旅游产业的同时也带动着开封的传统饮食文化。如今,开封城区本地市场仅花生糕每天就要销出10吨左右,带来了巨大的经济效益。

  不仅如此,“白记荟萃斋”花生糕以其独特的风味受到广大消费者的认可和青睐,除开封外,周边许多地区(如郑州、洛阳、许昌、商丘)也将“白记荟萃斋”这一品牌推广开来,各大连锁超市也都上有“白记荟萃斋”的专区。目前,“白记荟萃斋”食品已建设成为加工、生产、销售为一体的完整产业链,这不仅对本地经济社会的发展产生深远影响,而且能促进农副产品加工行业优化产业结构,合理调配资源,使名牌潜力得以充分释放,从而产生巨大的社会效益。(完) 

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