“汴梁”牌酱油、米醋
本文来源: 河南省民间文艺家协会 2017-10-25 11:24:03 编辑: 睢媛媛 作者:

“汴梁”牌酱油、米醋

2017-10-25 11:24:03 来源: 河南省民间文艺家协会
摘要

  生产“汴梁”牌酱油米醋的开封市酿造有限公司渊源于老字号“宝泰号”、“五美号”、“鸿丰号”等河南多家历史名店。清代康熙后期(在公元1710年至1720年),浙江绍兴农民沈载华创建了酱园“宝泰号”,1820年在开封建分号;1825年浙江农民潘瑞美在开封建立规模更大的“五美号”酱馃园;“鸿丰号”的发展过程与以上的“宝泰号”、“五美号”所走路程相似,都是当时进行南北货物互销的中原著名酱园。特别是“五美号”,在抗战前期达到了大缸5000多口,职工近两百人,年销售额30多万元的规模。

  1956年开封市人民政府将老字号“老宝泰”、“老五美”、“老鸿丰”等多家历史名店作坊统合起来,在原有技术和人员的基础上合并为国营调味品生产企业——开封市酱菜厂(后曾用名开封市酿造厂)。2007年2月15日,成立开封市酿造有限公司,现为河南省著名的酱油、食醋和豆酱等调味品专业骨干企业。

  开封市国营酱菜厂成立后,集聚“老宝泰”、“老五美”、“鸿丰”等多家名店作坊人员来生产大众日常调味品,主营“汴梁”牌米醋、酱油等系列产品及豆酱等风味品。在生产过程中,精选原料,坚持传统古方酿制,工艺流程严格复杂。如酱油工序为:黄豆→浸泡→冲洗→沥干→蒸熟→摊凉→拌面粉→厚层通风制曲→盐水→出曲→制醅→发酵→回浇→成熟→抽油→调配→沉淀→灭菌→灌装→检验→成品;米醋工艺流程:糯米→浸泡→蒸煮→磨浆→液化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→取醋→陈酿→过滤→精制→灭菌→包装→检验→成品。

  现在公司技艺优秀传承人耿庆海,技术精湛,素养深厚,带领公司在保持原有优良传统技艺的前提下不断进行现代技术革新,公司经营蒸蒸日上。“汴梁”商标是省著名商标,系列产品多次获得部优省优称号和免检产品,已经走向全国,网销世界,美名远扬。(完) 

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