这碗郏县饸饹面，得劲！

　　一碗好的饸饹面要汤鲜，面筋，辣椒香

　　最初的饸饹面是以荞麦面制成，呈黑褐色，现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀，饸饹面的特色在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上，和好的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，利用杠杆原理直接把面挤轧成长条。轧好的的面条从粗麻线大小的孔中直接下到沸腾的锅里，拿勺子把面切断，一根根白色的长条顿时落入开水中，翻腾几下，便可捞面盛碗。

　　“我家那口子16岁跟着别人做饸饹面，我们家店已经做了三十多年了。”爱民传统手工饸饹店老板娘郭玉侠说起她家的饸烙面那是笑不拢嘴，“我们家就是传统手工，我就是坐饸饹床轧面的，食客们都是冲着我家手工制作来的。”

　　入碗的饸饹面，撒上一大把翠绿的葱花，铺上切好的薄羊肉片，拿勺子稍微点一些辣椒油，浇上一勺香气四溢的羊汤，一碗厚实鲜香的的饸饹面就出锅了。如果再配上一个火烧、一瓶当地产的口乐，呲溜呲溜地，甭提多香了。