高群生:从老祖先传承下来的一碗汤,说起来很简单但做起来很难
本文来源: 新华网 2018-09-06 15:28:25 编辑: 李志红 王晓飞 作者: 谷婷婷

高群生:从老祖先传承下来的一碗汤,说起来很简单但做起来很难

2018-09-06 15:28:25 来源: 新华网
摘要

胡辣汤历史悠久,从老祖先传承下来的一碗汤,说起来很简单,但做起来很难。

胡辣汤历史悠久,从老祖先传承下来的一碗汤,说起来很简单,但做起来很难。

  

  新华网郑州9月6日电(谷婷婷)胡辣汤历史悠久,从老祖先传承下来的一碗汤,说起来很简单,但做起来很难。

  高群生介绍说:“做胡辣汤,今天做,前一天就要把用到的材料备好。”制作胡辣汤主要有两道关键步骤,一是洗面筋。洗面筋就是将面粉加水放入适量的食盐进行揉搓。放盐目的是让面筋更加劲道。面团醒一个小时后,进行洗面筋,需要将面团不断加水揉搓,反复淘洗,直至面粉中的蛋白质凝结,面团光滑,放入热水中醒。一个小时后,将面团拉伸成透明的薄片下入锅中煮熟定型。二是煮肉、熬高汤。肉看情况一天一煮或是两天一煮。肉一般选用三十来斤的羊和二、三年的黄牛肉,煮到八、九成熟,高汤需要熬制十个小时,才会鲜味醇厚。

  “而烧制胡辣汤的汤底是三分之一的高汤,三分之二的水,并非由百分百的高汤烧制。”高群生说,之所以这样调配是因为用百分之百的高汤为底,口感会显得油腻。

  胡辣汤中的汤料是由29种中药材制成,包含八角、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、肉蔻、草果、荜拨、胡椒、陈皮、桂皮等。因为这些香辛料也是中药材,所以具有滋阴、利气、活胃、祛风止寒、止泻等功效。

 

相关新闻
010070240010000000000000011100001123389111