月朗星稀，玉兔蟾宫，这天包含了多少动人的传说；花好月圆，亲人团聚，是多少人所向往的温馨景象。中秋是个团圆的日子，一家人团聚是过中秋节的一个最大理由。今年中秋佳节正逢国庆长假，团聚的时候将会有更加丰富多彩的节目，其中吃是不可缺少的一环。在这将到的团圆节前，就让我们一边品尝着各种各样的怀旧食品，一边等待月圆之美。

    【月饼篇】

    圆圆的月饼，向来是中秋节的主要食品。根据文献记载，月饼最早出现于南宋，当时只是作为一种蒸煮食品，直到明代，有人以月饼寄意，表达团圆和祝贺的意思，月饼才逐渐演变成今日意义。

    今年的月饼市场里，除了有老字号的品牌，还有不少来自外资、中大型私营的餐饮企业加盟，馅料中呈现着各种各样的特色，其中健康、甜美两派风格尤为突出，让人跃跃欲试。

    ·健康派

    野生味，够天然

    从“天然美食”中衍生出来的月饼馅料就有7款之多。据四海酒家的黄先生介绍，这些新创的馅料都是他们从全国无污染区选取的天然、原生植物制成，口感独特。

    “双黄地衣月饼”中的神农地衣，原名叫雷公菜，是来自神农架原始森林中的天然植被，它对生长环境的要求苛刻，一旦有酸雨或污染物的浸浊，它就会绝迹。地衣月饼味道清香，还带有一种大森林的气息。冬蓉馅料向来是甜腻，而“双黄冬茸翅月饼”给人耳目一新的感觉，不但因为冬瓜选自四川大巴山区的无害低糖绿色产品，制作时以冬瓜丝为主料，保留其丝状质感，甜淡相宜。再如“单黄野山桔月饼”中的野山桔，则是选自新会崖山的蟠龙山桔，这种野生果实不仅具有化痰止咳之功效，而且将其入馅，更是味甘幽香。

    低糖低油的金桔月饼

    药膳料讲养生

    以药膳、炖汤为特色的食养坊，今年也首次推出系列养生月饼。据介绍，这次的月饼特聘名师名厨及名中医主持研制，由中国烹饪大师何世晃监制。主打的两种养生月饼。“川贝养颜月”，在馅料里引入川贝母粉、羊奶粉，羊奶比牛奶清香，川贝是此时的养肺药材；“灵芝益寿月”，则引入灵芝粉，榄仁，核桃仁，瓜子仁，杏仁，芝麻仁等。

    素月饼低油糖

    寺庙里的素食馆，今年也来凑热闹，为素食者们推出一些素月饼。据光孝寺的菩提甘露坊的负责人介绍，这次推出了金桔、黑芝麻、凤梨、冬茸等6款素食月饼，主张低油低糖，将营养健康、绿色环保等概念融入到月饼生产中，选料相当讲究。

    金桔月饼主要原料是金桔茸，制作时需加入一定的陈皮，增加桔子的清香味。黑芝麻月饼主料是黑芝麻、马蹄粉，黑芝麻清洗不容易，去沙去杂质洗净后还要晒干，而不能烘干。原因是假若烘，芝麻比较细小，下面一层已烘糊，上面一层仍未干燥，因此仍需采用传统的晒晾方法。

    ·甜美派

    冰的馅雪芭皮

    从哈根达斯成功地将口感浓郁的冰淇淋与月饼融合后，冰淇淋月饼越来越受到年轻人的青睐。哈根达斯冰淇淋的基础配方只有4种天然成分：脱脂鲜奶、鲜奶油、鲜蛋黄和糖。

    今年的四款月饼冰淇淋礼盒中有八种冰淇淋的香滑滋味：夏威夷果仁、香草、草莓芝士饼、咖啡、巧克力、红豆、曲奇香奶、葡萄兰姆酒，感受香浓、润滑的至臻口感。“金尊”礼盒就一下集齐了八种口味，外裹芒果雪芭，提升了香味。其他的礼盒，口味没有这么多，而“月饼皮”一般是巧克力，不过价格也相对实惠。

    咖啡香层层透

    “星巴克”咖啡连锁店今年首次推出月饼，数角形的造型精巧别致，两款礼盒六种口味，把不同的咖啡制作成馅料，让你不禁要为此层层深入。

    华星月饼礼盒有3种口味：焦糖提拉米苏味、南瓜牛奶口味、卡布奇诺麻薯口味。明月月饼礼盒内则有另外3种口味：布奇诺牛奶提子、焦糖提拉米苏巧克力和南瓜牛奶蓝莓。

    星巴克月饼

    ·传统派

    老字号品牌的月饼，今年应规定简化的包装，设计上却包含了更多的怀旧味道。

    记者在陶陶居月饼提货点现场看到，有的月饼采用书型纸盒装，有的包装时尚中见古雅，还有的月饼凸显岭南文化，每个月饼的小盒上都有一幅命题的图画，背后有文字的注解。其中今秋主推的月饼礼盒“七星伴月”尤为热销，该礼盒包括单黄莲蓉月、双黄莲蓉月、单黄白莲蓉月及双黄白莲蓉月等广式月饼的经典款式。

    另外，四喜佳品月、鸳鸯豆沙月、无蔗糖榄仁白莲蓉月等以绿色保健为题材的月饼，一如往年，为适应低糖、低脂饮食人士需求而推出。

    【小食篇】

    提起中秋的应节食品，除了月饼之外，老广州们还会备几样东西：芋头、柚子、菱角、炒田螺……这些东西可是各自有段古的。

    ★芋头

    老人家认为，吃芋头寓意辟邪消灾。清干隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”所以，现在我们剥芋皮时仍称为“剥鬼皮。”吃的方法很简单，把小芋头煮熟了，剥皮吃即可,煮时也可放点盐，吃的时候却需要蘸点糖。

    ★沙田柚

    柚子外形浑圆，也象征团圆。同时，“柚”与粤语“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。再加上中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。柚子富含柠檬酸及大量的维他命C，配合月饼来吃，有着消腻的作用。

    ★菱角

    还记得老人曾说过，中秋节吃菱角能让孩子长得聪明伶俐。所以有的长辈会在中秋节用菱角煲粥。将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当场去除不少。也可以用清水或盐水煮熟，然后剥壳当零食吃。

    ★啜田螺

    在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尝芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目，且此时最肥美。熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头、或辣椒、薄荷，各具特色。

    ★石榴

    在宋、明、清时，诸朝宫廷和民间的人拜月赏月活动更具规模，人们将月饼、瓜果供于桌案上。后来，赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈。中秋正是石榴成熟时，红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒琼浆，自然成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。（图文/记者曾敏妍）